- El 36 % de la ingesta diaria recomendada de hierro hemo, que el cuerpo absorbe mejor, se encuentra en la morcilla. En las salchichas hervidas y ahumadas crudas, esta cifra es seis veces menor.
- El hierro se encuentra en forma hemo y no hemo. El primero se encuentra en productos animales y el segundo, en verduras y frutas. El hierro hemo se absorbe cuatro veces mejor.
- Esto explica la anemia en vegetarianos.
- El hierro desempeña varias funciones, como el transporte de oxígeno a órganos y tejidos. Existe un segundo componente necesario tanto para la formación de hemoglobina como para las funciones del sistema nervioso: la vitamina B12, también presente en la morcilla.
- La morcilla contiene el 17 % de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12, mientras que las salchichas hervidas y ahumadas crudas contienen solo el 7 %.
- Sin esta vitamina, no se puede formar la vaina de mielina de las fibras nerviosas.
