Los cereales instantáneos no son realmente dañinos, pero pueden ser peligrosos si su fecha de caducidad ha pasado.
Si los granos, por ejemplo, las legumbres, se encuentran dentro de la cáscara de la semilla (una capa especial que impide la entrada de aire y patógenos), los cereales instantáneos carecen de ella.
Todos los oligoelementos más útiles se encuentran en la cáscara, por lo que, por ejemplo, no tiene sentido comer arroz blanco.